Современное вегетарианство появилось у нас в России и в странах Запада сравнительно недавно, и еще не сформировалось в столь мощное и традиционное направление массового питания населения, которое присуще, скажем, таким странам Востока, как Индия и Япония. Во «главу угла» своей концепции вегетарианцы Запада ставят отказ от употребления в пищу всех продуктов, которые связаны с убийством животных, прежде всего, от употребления мяса. Само по себе вегетарианство — далеко не единое направление в диетологии и делится на «строгое» (вообще — ничего животного), «нестрогое» (допускаются яйца, молоко, мед и т.п.) и т.п.